TARTA POCOYÓ

Hola a tod@s.

Creo esta nueva sección para mostraros las tartas fondant que voy haciendo. Tartas llevo haciendo desde hace casi ya dos décadas, pero esta nueva ola de renovación pastelera, hace que uno quiera a aprender a hacer cosas nuevas y claro para una persona tannnnnnnnnnnnnn golosa como yo, no podía dejar de experimentar con esta nueva moda, así que hace 6 meses me puse a ello. Soy completamente novata con el fondant, pero estoy orgullosa conmigo misma, porque desde luego si disfrutaba haciendo tartas, y decorarlas, el fondant para mí ha sido el novamás.

He de decir que para mí lo más importante es la tarta, bizcocho y relleno, una tarta bonita incomestible NOOOOO. No lo soporto, así que hacer bizcochos esponjosos con rellenos de quitar el hipo para mí es lo primero, por lo que hacer tartas fondant con esta premisa para mí es complicado.

Ya he hecho muchas, pero hasta ponerme al día (porque lo mío es ser gocha y no informática, por lo que coger el ordenador y escribir no es lo mío, creo que se nota jejejeje) os iré publicando las que he hecho.

Bueno al lío, hace seis meses era el cumpleaños de mi adoradíiiiiiiisimo sobrino,que hacía dos años y al que quiero un montón, el lo sabe (creo) y mi hermana también, y también sabemos que una de dos o va a ser un tío superrrrrr importante o friki, no ha término medio, no os riáis es así. yo le imagino de mayor dirigiendo la General Motors o vestido de Dar Vaider, no le visualizo de otra forma!!!!!! Pero le quiero un montón, así que para su segundo cumpleaños su tía que se mete en fregaos porque no puede simplificar su vida, decide hacerle una tarta fondant y que eligo a pocoyó…..y para ser mi primera tarta, dos pisos( así de simple).

Me puse manos a la obra y este es el resultado.

Como no va a ser friki mi niño lo lleva en la sangre por parte de su tía claro……..

Os puedo decir que fué un éxito rotundoooooooo, no quedaron ni las migas y eso que la tarta viajó de Madrid a Valencia y pensaba que se me deshacía por el camino.

No me enrollo más os dejo y espero que os guste y como  es de las primeras fotos, como veis no está muy allá.

 

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TARTA TRUFA

Hola a tod@s:

Os traigo una receta nueva, bueno nueva nueva no es, porque la primera vez que hice esta tarta fué en el año 98 y anda que no ha llovido desde entoces!!!!!. Yo por aquel año trabajaba con mi padre en restauración (que no de restaurar objetos sino de restauración gastronómica claro) y como se me daba bien la repostería se emocionó tanto que me compró una colección de de libros, y claro había que probar las recetas hasta que me salían bien y las poníamos en los expositores. Así que cuando encontré esta receta, se me iluminó la vida, porque desde que la hice la primera vez, supe que había encontrado la tarta perfecta para el gusto de los muyyyyyy chocolateros.

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Espero que os guste, a lo largo de los años, he ido cambiando el bizcocho porque desde luego he encontrado recetas que mejoraban la anterior, así que os voy a dar la última  versión,  que espero que os guste un montónnnnn, que por cierto lleva un ingrediente de lo más inusual, pero que le da una textura super esponjosa y húmeda al bizcocho, tanto que no se necesita almibarar. Exquisito a más no poder.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Para un molde de 22cm:

170 grs mantequilla

460 grs de azúcar moreno

2 ctas de extracto de vainilla

3 huevos M

220 grs harina

90 grs cacao valor

1 1/4 cta de bicarbonato sódico

1 cta de levadura

1 cta sal

360 ml de buttermilk*

60 ml de mahonesa**

Elaboración:

Tamizamos todos los ingredientes secos, harina, cacao, levadura, bicarbonato y la sal. Yo lo hago dos veces.

Encendemos el horno 180º y preparamos dos moldes de 22´ya que este bizcocho sube, pero sube sube…

En la batidora, mezcladora, echamos el azúcar, la esencia y la mantequilla, bien batido durante 3 minutos velocidad media, bajamos velocidad y echamos los huevos de uno en uno dejando que se mezcle con la masa antes de echar el siguiente; una vez bien integrado echamos una tercera parte de lo seco (harina,levadura etc..), una vez bien mezcladito echamos la mitad del buttermilk, luego otra parte de seco, buttermilk y por último lo seco de nuevo. Seguir la premisa de seco-húmedo-seco-húmedo-seco.

Por último echamos la mahonesa, mezclamos y echamos en los moldes exactamente la misma cantidad.

Ponemos en el horno durante 45´ ó bien hasta que al introducir un palillo, este salga límpio y los bordes del bizcocho estén separados del molde. Lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla 15´, después de esto desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Yo os aconsejo que una vez frío envolváis el bizcocho en papel film y metáis como mínimo 24 h al frigorífico.

RELLENO TRUFA

1 litro nata líquida mínimo 35% materia grasa

1/2 k chocolate 55%

3 cdas azúcar ( a gusto)

Elaboración:

Ponemos en un cazo la nata, y cuando esta hierva, retiramos del fuego y empezamos a echar el chocolate hasta que se derrita. Una vez fría la metemos en el frigorífico  como mínimo 4 horas, yo lo hago la noche anterior.

Cuando esté bien fría montamos esa mezcla con varillas hasta que hagas picos y esté muy consistente. Reservamos

GANACHE CHOCOLATE PARA COBERTURA

1/2 l de nata mínimo 35% materia grasa

1/2 k chocolate mínimo 55%

Elaboración:

Hacemos el mismo proceso que con el relleno y dejamos enfriar.

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MONTAJE

Partimos cada bizcocho por la mitad, y lo primero que haremos una vez cortados en ponerlos uno encima del otro sin relleno ni nada, porque vamos a intentar que estén totalmente igualados, así que una vez apilados cogemos un rallador y por así decirlo lo pulimos. Es importante que la joroba que sale al cocer la quitemos, y si no ha subido mucho por el centro, simplemente los ponemos del revés.

Una vez que estén totalmente igualados, rellenamos tres capas, y la cubrimos la trufa. Metemos en el frigorífico durante una hora, después de eso la cubrimos con la cobertura y decoramos a nuestro gusto.

OBSERVACIONES

* Buttermilk básicamente es leche cortada y se compra hecha y si no la encontramos no pasa nada, ponemos el zumo de medio limón a la leche y dejamos reposar 10´.

** En las webs dicen que la mejor mahonesa para hacer este bizcocho es Helllmans, pero yo prefiero hacerla con un huevo y un chorrito aceite de girasol. Eso a gusto.

Es muy pero que muy importante que TODOS ABSOLUTAMENTE TODOS los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Si cuando hayáis mezclado el azúcar y la mantequilla del bizcocho parece que se corta no os asusteis, es normal, ya que el azúcar moreno es grueso, seguir batiendo y echando los ingredientes hasta que terminéis el proceso. Veréis como cambia la textura…..

Espero que la hagáis, porque merece la pena. Esta tarta la hice para una amiga y más de una invitada repitió y tripitió jejejejeje

Os dejo varias fotos de la misma receta, pero distintas decoraciones.

Esta tarta es PECADO

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Tarta S´mores

Hola a tod@s:

Hoy os traigo una tarta que vi en la página de Alma, espero que os guste porque a mi me encanto, de hecho la hice como 5 veces seguiditas, porque me habi’a gustado mucho. Hacerla, merece la pena.

Tarta  S’mores 

Para una tartaleta de 20cms.

– 200g de galletas digestive
– 100g de mantequilla derretida
– 50g de azúcar

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Extendemos la mezcla, aplastándola bien, por la base y los laterales de nuestro molde. Lo metemos al frigo mientras preparamos el resto.

Para el relleno de chocolate:

– 250ml de nata para montar
– 125ml de leche entera
– 250g de chocolate negro
– 1 cucharada de azúcar
– 2 huevos

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la leche y la nata en un bol. Lo calentamos a fuego  hasta que empieza a hervir. Lo retiramos e incorporamos el chocolate, en trozos. Removemos hasta que se derrita.

Añadimos el azúcar, y a continuación los huevos (previamente batidos), poco a poco, removiendo para que no se cuajen.

Cuando esté lo echamos sobre la base que teníamos apartada

Horneamos 35 minutos, o hasta que la superficie se ponga dura y se vea que ha cuajado.

Lo sacamos del horno.

Para decorar:

 Una bolsa de nubes ( yo compro las en Lidl)

– Sirope de chocolate

Ponemos un las nubes en forma de flor en la superficie de la tartaleta. Lo metemos unos minutos al grill (microondas)

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RED VELVET

Hola a todo@s:

Me váis a disculpar, pero esta receta,  me ha costado mucho publicarla, ya que me parece una tarta distinta y espectacular, me parece un tesoro, como una especie de receta de la abuela, que merece tenerla en la familia y no desvelarla, pero creo que si tenéis esta receta os pasará como a mí, la repetí hasta la saciedad, porque tenía la necesidad que la gente que me rodeaba la probase y dijese, ES ALUCINANTEEEEEEE!!!!!!!.Animaros a hacerla y os aseguro éxito rotundo!!!!!

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Esta receta es para un molde de 18, para mi molde de 24 sería estas cantidades más la mitad de los mismos. Yo en esta ocasión la hice para mis amigas en forma de corazónnnn

INGREDIENTES: 

125 gr. Mantequilla (190gr)

275 gr. azúcar  (400gs)

2 huevos grandes ó 3 medianos (3 grandes 4med)

280 gr. harina repostería (400grs)

15 gr. cacao en polvo (25grs)

1 ½ levadura Royal (2 ctas)

1 cucharadita bicarbonato sódico 5gr ( 1 ½)

1/4 cucharadita sal 1gr (media)

240 gr. buttermilk (Suero de leche) 250ml leche cortada con limón (375ml)

2cucharadas colorante rojo

cucharadita vinagre blanco ó manzana 5ml ( 1 ½)

1 cucharadita extracto de vainilla 5ml ( 1 ½)

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.

Preparar  de 18 cm. engrasado  con papel de hornear en la base.

Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.

Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.

Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y el buttermilk  en dos veces. Comenzando y terminando con los secos, cuando ya esté bien mezclado echamos el colorante y el extracto de vainilla.

Cuando vayamos a echar la mezcla en el molde, preparamos el bicarbonato  con el vinagre y rápidamente lo mezclamos y echamos en la masa.

Echar la masa en el molde que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula.

Hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar el molde sobre una rejilla  durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los el bizcocho del molde y lo dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.

Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estará más asentado el sabor y la textura del bizcocho.

 

 

CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES:

800 gr. queso crema (tipo Philadelphia) (1000gr)

250 gr. Mantequilla (375gr)

2 cucharaditas extracto de vainilla ( 1 ½)

600 gr. azúcar glass (750gr)

 

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.

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LEMON AND BLACKBERRY CAKE

Hola a todo@!!! Bueno ya sé que llevo tiempo sin hacer ninguna entrada, pero han ocurrido un montón de cosas desde la última vez,  y esto ha pasado a un cuarto lugar, pero bueno la buena noticia es que ahora tendré más tiempo para experimentar con mis tartas y podré actualizar con más frecuencia las entradas. También me gustaría deciros que las entradas que hago son de tartas que ya he hecho muchas veces y que he variado a mi gusto, así que experimentar vosotros….

Llevo algún tiempo buscando el bizcocho de limón perfecto, jugoso y que además pudiera rellenar con algo más que una buttercream o mermelada, así que he probado con un lemon curd y una buttercream suave, ya sabéis  crema más suave, con queso por supuesto.

LEMON & BLACKBERRY CAKE

Bizcocho

260 gramos más 6 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 paquetes de arándanos frescos ( compro en Mercadona y son deshidratados)

120ml taza de crema agria

120 ml taza de leche entera

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3/4 cucharadita de extracto de limón puro

1 cucharadita de ralladura de limón

230 grs de mantequilla sin sal, suavizada a unos 20 minutos fuera de la nevera

300 grsde azúcar blanca

4 huevos

Como ya sabéis cuando en alguna receta se utiliza buttemilk o crema agria, se debe  poner bicarbonato, de lo contrario luego el bizcocho dará un regusto a acidez, y aunque en la receta original no venía, yo le pongo una cucharadita.

En primer lugar encendemos el horno a 180º y preparamos un molde de 18 o bien dos de 15, con aceite y en la base poner papel de horno,

Tamizamos los ingredientes secos, harina, menos una cucharada que la utilizaremos para rebozar los arandanos, la levadura, la sal, y el bicarbonato, y por otro lado mezclamos la nata agria, la leche, el extracto de vainilla y extracto de limón y por último la ralladura del limón.

Batimos el azúcar con la mantequilla, batimos durante 4 minutos, hasta que esté blanquecina, añadimos los huevos de uno en uno y esperando a que se mezclen antes de echar el siguiente, echamos una primera parte de ingredientes secos y mezclamos hasta que esté integrado, luego otra parte de los líquidos, otra de ingredientes secos, líquidos y por último secos,

Repartimos la mezcla en los dos moldes y metemos al horno durante 50´ o hasta que al meter un palillo este salga limpio,( os recomiendo que hasta que sepáis el tiempo exacto de vuestro horno, probéis primero a pinchar el bizcocho a los 35´y que lo hagáis durante cada 3´ hasta que sepáis el tiempo exacto de cocción.

Cuando lo saquéis dejarlo en la rejilla 15´, después pasados estos minutos, desmoldar y darles la vuelta, y esperar a que se enfríe, lo envolvemos en papel film y guardamos mínimo 24 horas.

RELLENO LEMOND CURD

4 Limones

2 huevos más 4 yemas

200 gramos de azúcar

60 grs de mantequilla sin sal

Ralladura de limón.

Mezclamos lo ingredientes en un bol en el que podamos poner al baño maría, y dejamos que se vaya espesando (es importante que el agua no toque el bol) más o menos unos diez minutos. Dejamos enfriar poniéndole encima un papel film pegado a la crema para que no se haga costra. Dejamos en la nevera mínimo 4 horas.

COBERTURA  LEMON CHEESE BUTTERCREAM

Bueno ya sabéis que la buttercream me resulta pesada, así que adapto todas las recetas originales, para suavizarlas,

350 grs queso tipo philadelphia

200 grs mantequilla

150 azúcar glass

1 1/2 cucharadita de esencia de limón

6 cucharaditas de zumo de limón.

Mezclar todos los ingredientes y aunque parezca que no llega a tener consistencia, seguir batiendo, cuando acabéis dejarla en el frigorífico al menos 45´,

Es espectacular, el único inconveniente es que la crema a de estar en el frigorífico y el bizocho se queda un poco seco estando en el frigo, así que os digo un truco, hacer un almíbar suave y empapar el bizcocho con él. Seguro que triunfaréis,

Bueno chic@s que la disfrutéis!!!!!!

TARTA DE NESQUIK DE FRESA

Hola mis amig@s golos@s:

Cuando ví esta receta por primera vez en una web americana me interesé por ella y por casi me da algo, nesquik de fresa por Dios!!!!!!, pensé: donde voy a comprar nesquik de Fresa, así que me puse a buscar como loca y después de mucho mirar lo encontré en Decake una tienda que está por  O´donnell  ( ya podéis encontrarlo en Alcampo y a mitad de precio que lo compré yo). Después de hacer unos cuantos bizcochos y rellenos, por fin me salió la combinación perfecta

Así que aquí os dejo la receta espero que la disfrutéis.

Bizocho:

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

220g de azúcar blanco

2 huevos M

220g de harina

1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)

120 ml de leche semi desnatada

4 cucharadas de nesquik de fresa

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina con la levadura química.

En un vaso, mezclamos la leche con el nesquik.

 Precalentamos el horno a 180º

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la masa esté blanquecina y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore a continuación, añadimos la leche con nesquik y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Si queremos que tengan un color rosa más intenso, podemos añadir una gota de colorante en pasta rosa.
Metemos la mezcla en el molde de 16cm saldrá un bizcocho alto
Horneamos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

 He deciros que cuando hice esta tarta usé la receta original de Alma de objetivo cupcake perfecto, incluida la  buttercream  y  aunque cambié las cantidades y  está muy rica,me resultó un poco dulce para mi gusto!!!!! que se lo digan a mi amiga Marisoli, que la cató de lo lindo jejeje

Buttercream de nesquik fresa

Ingredientes

250 g de mantequilla sin sal

300 g de azúcar glas tamizado

90 ml de leche entera a temperatura ambiente

5 cucharadas de nesquik de fresa

colorante rosa

Se mezcla la leche con el nesquik y junto con el resto de ingredientes mezclar en la batidora de varillas unos 5 minutos

Así que hice la versión light de buttercream de Nesquik de Fresa, (original Eva)

120 grs de mantequilla

200 grs queso philadelphia

150 grs azúcar glass

3cdas Nesquik fresa

Se mezclan todos los ingredientes hasta que estén totalmente mezclados, tres minutos en la batidora de varillas

 

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TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAFÉ

Hola a todos mis golosas y como no que lo olvidé ayer a mis golosos:

Hoy os traigo otra receta de bizcocho de chocolate con crema de café. La receta del bizcocho la encontré en una web sudamericana y la verdad me dije que tenía que intentar hacerla, porque el sabor del café en el bizcocho le da un toque distinto y creo que así ha sido.

Y con la crema, lo creáis o no hice tres distintas. Primero hice una buttercream de café y aunque para los muy golosos es la ideal, no llegó a convencerme a mi!!!! que soy la más golosa del mundo mundial que soy capaz de comerme hasta la leche condensada a cucharadas jejeje… en fin trasteé un poco con las mezclas y llegué a la conclusión que bordaría esta tarta si suavizaba esa buttercream y voila!!! di con ella. Tener paciencia y experimentar!!!!!

BIZCOCHO:

– 115 gr de chocolate postres

– 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 2 cdas de café instantáneo

– 1/2 vaso de agua hirviendo 

– 280 gr de harina

– 1 cta de bicarbonato

– 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 200 gr de azúcar blanco

– 125 gr de azúcar moreno

– 4 huevos

– 1 cta de vainilla concentrada

– 180 gr de nata agria o nata espesa

 

Necesitaremos dos moldes redondos de 23 cm de diámetro.

Deshacemos el café en el agua hirviendo y dejamos templar.

Derretimos al chocolate, bien al baño maría, bien en el microondas. Mezclamos con el café.

Dejamos templar.

Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos uno a uno,

hasta que no se ha integrado el primero no añadimos el siguiente. Añadimos la vainilla concentrada y

la mezcla de café y chocolate.

Añadimos la harina, el cacao y el bicarbonato tamizados alternando con la nata espesa, 3

tandas de sólidos y 2 de nata, es decir, hay que acabar con los sólidos.

Horneamos a 170 grados durante 30 minutos. Dejamos enfriar.

CREMA DE CAFÉ:

120 grs de mantequilla

200 grs queso philadelphia

150 grs azúcar glass

1/2cta de esencia de vainilla

2cdas de nescafé.

Mezclar mantequilla y el azúcar glass, cuanto esté blanquecina echar el queso la esencia y el nescafé.

PREPARACIÓN Y OBSERVACIONES:

Ya sabéis mis queridos golosos, que el bizcocho mejor hecho del día anterior, rellenamos y luego decoramos a nuestro gusto.

De todas formas tengo que hacer una entrada explicando con fotos los pasos a seguir de el relleno y preparación del mismo.

Espero que la disfrutéis e intentéis hacerla.

Eva